martes, 30 de abril de 2013

Vinagreta de Chile y Limón

La vez pasada que estuve en México mi mama me dio a probar un nuevo producto que ahora es algo indispensable en mi casa.
Un chile con limón en polvo, bajo en sodio con un sabor delicioso llamado Tajín.  No había sido raro para nosotros el tener chile en polvo en casa, pues en Portugal, se consigue bajo el nombre de Piri-piri y así es como lo llamamos ahora.  De broma o por costumbre pero siempre tengo piri-piri en casa.
Regresando al chile Tajín, me gusta porque sabe también a limón, trae una mezcla de chiles (aunque no dice que mezcla es) es bajo en sal y de acuerdo a la etiqueta no contiene colorantes ni saborizantes artificiales.
Suelo usarlo mucho sobre rebanadas de naranja, jicama, tostadas con aguacate, sopas caldosas, etc. Aunque mi marido la usa casi en todo, jeje. Por cierto tienen el siguiente website: Tajín y la pagina se puede leer en español o en ingles y tienen muchas ideas de recetas.

Y justo pensando en mi marido una mañana que le puse la comida para su lunch que se lleva al trabajo, le prepare una vinagreta con chile para sus verduras al vapor.  Casi siempre eso le pongo junto a su guiso y arroz o pasta, porque es mas fácil para el llevar un solo traste y meterlo al microondas en su oficina, la verdura fresca como ensalada de lechuga no resulta practico.  El caso es que se me ocurrió prepararle una vinagreta usando chile Tajin y al regresar me pregunto con mucho gusto y entusiasmo que le había puesto a las verduras.




Vinagreta de Chile y Limón
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de chile en polvo tajín (puede ser otra marca)
1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:
Mezclar con un tenedor todos los ingredientes, y vaciar sobre las verduras o ensalada.

Nota:  Si no consiguen de esta marca de chile en polvo pueden usar alguna otra, y si donde viven se consigue prueben también las otras que tienen, no solo en polvo sino liquidas de sabor chamoy, chipotle, clásica, etc.

martes, 23 de abril de 2013

Galletas de Multi Chispas y Nueces

Tenia muchas ganas de hornear galletas, simplemente tenia que hacerlas.  Solo que al buscar los ingredientes me di cuenta de que no tenia chispas de chocolate semi amargo y no tenia nueces en la alacena.
¿Que hacer? Mi mirada se detuvo en un snack muy interesante que mi marido se encontró en Walmart.  Le encantan las nueces, mixes de nueces ya sea con almendras, nuez de la india o cacahuate.  Pero en una de esas idas al mandado se topo con una mezcla de Great Value llamada Trail Mix, la cual combina 3 tipos de chispas: chocolate semi amargo, chocolate blanco y crema de cacahuate.  También claro, 3 nueces: Almendras, cacahuates y nuez de la india y una combinacion de pasas oscuras, pasas rubias y arándanos secos.
Desde que se trajo ese paquete a casa se ha venido convirtiendo en una golosina favorita para nosotros así que pensé, ¿Porque no? y sin mas se lo agregue a las galletas.  Eso si, tuve que apartar una pequeña parte de la mezcla para hacer galletas con puras chispas de choco blanco sin ninguna otra cosa, para mi niña.
Las galletas quedaron muy buenas, pero la siguiente vez que las haga prometo no estar tan apresurada y darles aunque sea una picadita al mix (sobre todo por a las almendras y nueces de la india).

Galletas de Multi Chispas y Nueces
Rinde 22-24 galletas
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de harina
1 taza de Trail Mix ( o la combinacion que ustedes quieran de frutos secos y chispas de chocolate)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C, forrar una charola para galletas con papel para hornear y rociar con aceite en spray.

2.- Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media, hasta combinar.  Subir a velocidad máxima y agregar la vainilla y el huevo hasta mezclar todo bien.

3.- Mezclar sal, harina, polvo de hornear y bicarbonato aparte en otro tazón.

4.- Agregar la mezcla de harina a la de mantequilla a velocidad máxima solo hasta incorporar todo.

5.- Sin la batidora agregar la mezcla de Trail Mix y formar bolitas, poner sobre la charola y aplastar ligeramente (serán como de 4 cm aplastadas) dejando unos 3 cm entre galletas, ya que se extenderán al hornearse.

6.- Hornear por 12 minutos, sacar y dejar enfriar en rejilla.

Nota: Como menciono arriba, no es necesario usar este mix de frutos secos, puedes usar lo que mas te guste para las galletas.  Al hornearse quedaron como de 7 cm  de diámetro.

martes, 16 de abril de 2013

Tortitas de Papa Rallada Horneadas

Como siempre, no contenta con estar friendo la comida en lo que tratamos que sea una pequeña cantidad de aceite, pero en la que siempre (aunque de veras trato con todas mis fuerzas) termino poniendo un poco mas de lo que quisiera para que quede bien, era que tenia que probar el hornear las tortitas de papa.
Ya había puesto la receta el mes pasado, pero como estaba diciendo, preocupada por no querer estarle dando a mi familia un temprano ataque al corazón o arterias saturadas en grasa es que me dispuse a tratar de hacer mas cosas horneadas.
Creo que algunas cosas funcionan y otras no, pero vale la pena hacer estar tortitas en el horno.  La prueba la pase pues no le dije a mi marido como la había hecho y me hizo el comentario de que "te quedaron muy  buenas" y como se comió muchas. entonces si es confiable su opinión. Mi pequeña también, comió con muy buen apetito las suyas y en verdad que era ella quien mas me preocupaba, porque muy seguido me pide que le haga sus papas Hash Brown.
Una de las claves para que funcione es darles mucho sabor en la mezcla.  Me gustaría haberle agregado otras cosas como hojuelas de chile, cebollinos verdes picado, cilantro, etc.  Pero como mi niña esta en la etapa especial en que cualquier cosita que encuentra en su comida que le desagrada hace que escupa el bocado masticado (para mi espanto lo hace en el plato en que come y en la mesa), pues me tendré que esperar a que crezca y (espero que sepa apreciar ciertos sabores) le gusten las mismas cosas que a su papa y a mi.

Tortitas de Papa Rallada Horneadas
Baked Hash Brown


Rinde para 16
Ingredientes:
6 papas medianas y peladas
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
6 cucharadas de queso rallado parmesano
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan molido
aceite en aerosol

Procedimiento:
1.- Rallar las papas, enjuagarlas bajo el chorro de agua y exprimirlas bien para sacarles todo el liquido y almidón que les salga.  Ponerlas sobre un paño o toalla de cocina limpia para que se les absorba el resto de humedad.

2.- Precalentar el horno a 210 C y poner papel para hornear sobre una charola.  Rociar ligeramente con el aceite en aerosol sobre el papel para hornear.

3.- En un tazón grande mezclar la papa rallada, paprika, sal, huevos batidos, queso rallado y harina
4.- Con una cuchara grande (use la mía sopera como medida) tomar una medida rasa y poner sobre la charola para formar la tortita.  Hacer lo mismo hasta llenar la charola, dejando una distancia de 2 cm entre las tortitas.

5.- Rociar todas las tortitas con el aceite en aerosol y meter al horno de 18-20 minutos.
6.- Servir calientes.

Nota:  Casi siempre uso el queso que tenga a la mano, pero me pareció que el parmesano le da un delicioso sabor.  La medida de la cuchara hizo que me rindieran mas que cuando las hice fritas.





jueves, 11 de abril de 2013

Chiles Rellenos

¿Como no preparar unos deliciosos chiles rellenos? Sobre todo cuando me encontré en el super unos hermosos chiles California (o chilaca).
No es la temporada de ellos pero tenia la añoranza de comerlos. Es un platillo que resulta un tanto laborioso, pero que vale la pena no solo por el resultado sino porque si haces muchos chiles, tendrás un festín para varios días para servir en burritos, tortas o simplemente solos.
En el norte de México se suelen preparar mas bien con los chilaca y rellenos de queso y los chiles poblanos, que son mas anchos y de un verde mas oscuro se usan para rellenarlos de carne y hacer los famosos chiles en nogada.
Pero yo solo tenia un simple antojo de chiles rellenos de queso. No puedo comparar los mios con los que hace mi madre o mi suegra, pero creo que me quedaron bastante decentes y desaparecieron demasiado rápido.

Chiles Rellenos con Queso
Ingredientes:
Rinde para 6 chiles
6 chiles chilaca o California (Anaheim)
sal y pimienta al gusto
queso rallado menonita, chihuahua, mozzarella, monterrey o cualquier otro similar
harina la necesaria
2 huevos separados
aceite vegetal el necesario

Procedimiento:
1.- Asar los chiles, quitarles la cascara y las semillas.  Esto de preferencia un día antes o muy temprano en la mañana del día en que los vas a preparar. Para sacarles las semillas y dejarlos limpios por dentro hay que hacer una insicion con el cuchillo a lo largo tratando de no desgarrar el chile.
2.- Salpimentar los chiles al gusto y rellenarlos con queso rallado.  Si se abren mucho les puedes poner un picadientes para asegurar que no se salga el queso.  Enharinarlos y reservar.

3.- Batir las claras a punto de turrón con sal al gusto, cuando las claras estén listas agregar las yemas una a una hasta que se integren y apagar la batidora.  No sobrebatir, debe quedar una mezcla de huevo muy espumosa.

4.- Calentar en un sartén bastante aceite para freír, cuando este listo sumergir a los chiles en el huevo, cubriéndolos por completo y colocarlos sobre el aceite caliente. Cuando veas que ya se coció de un lado el huevo darle vuelta y ayudar con la pala a que le caiga mas aceite caliente encima si vemos partes crudas de huevo.

5.- Sacar del sartén una vez listo y poner sobre una servilleta absorvente,  Servir calientes sobre tortillas, ya sean de maíz o de harina y también se les puede poner encima alguna salsa de tomate.

Nota:  Tambien se pueden rellenar de carne, ya sea del clasico guiso de molida o de algun otro quede que tengas en el refrigerador.

miércoles, 3 de abril de 2013

Panque de Crema Acida

Este panque lo tuve que hacer muchas veces... La verdad que ultimamente no me había atrevido mas que a hacer pasteles hechos con aceite, ya que me resultaba muy fácil y siempre obtenía resultados hermosos.  Las ultimas veces que había intentado hacer pasteles con mantequilla me habían sucedido puros desastres.  El pastel se hundía, no se cocía el fondo, me quedaba reseco, etc.
Total que decidí que tenia que quitarme la espinita y hacer un buen pastel de mantequilla que me quedara bonito, bien cocido y sobre todo, sabroso.
Bueno, pues aquí lo tienen, una deliciosa opción para acompañar a ese rico café de la tarde...

Panque de Crema Ácida
Ingredientes:
2 tasas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 tasa de mantequilla suavizada (1 1/2 barras)
1 tasa de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
3/4 tasa de crema ácida
1/4 tasa de suero de leche (buttermilk)
1/4 tasa de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde para panque de 34 cm por 12 cm (13"X 5").

2.- En un tazon mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal, reservar.
3.- En otro tazon aparte acremar la mantequilla y agregar poco a poco 1 tasa de azúcar a que quede todo esponjado, agregar la vainilla e incorporar con la batidora.

4.- A la mezcla de mantequilla le agregamos los huevos uno a uno hasta que se integren.

5.- Bajar la velocidad de la batidora y agregar en dos tantos alternando la harina y crema ácida con suero de leche sin sobrebatir, solo hasta que todo quede incorporado.

6.- Mezclar aparte en un recipiente el 1/4 de tasa de azúcar con la canela molida.
7.- Vaciar un tercio de la masa del pastel en el molde y esparcirlo con cuidado con una espátula, encima espolvorear un tercio de la mezcla de azúcar-canela.

8.- Repetir el paso anterior, encima poner otro tercio de la masa y luego espolvorear con el azucar-canela y volver a repetir hasta terminar con toda la masa.

9.- Meter al horno de 55 a 65 minutos, insertar un palillo en el centro y cuando salga limpio estará listo.
10.- Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos y luego desmoldar.

Nota:  La masa queda muy espesa, como si fuera el betún de un pastel, pero el éxito dependerá de que la mantequilla este suavizada, solo hay que sacarla unas horas del refrigerador antes de usarla.  Si no tienes suero de leche, puedes usar 1 tasa de crema.  Si se hace en un molde redondo, revisar a los 50 minutos si ya esta listo.


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