miércoles, 26 de junio de 2013

Mantequilla con Chalote y Cilantro

Esta receta me la paso mi mama y la uso cuando quiero quedar bien con un hermoso filete mignon o bistec o con una entrada de rebanadas de baguette o algun pan especial para untarle esta delicia de mantequilla.
Podrian usar simplemente cebolla en lugar del chalote, pero tiene un sabor mas sutil y es mas aromatico, le da un fino toque a esta mantequilla.
Me encanta cocinar con ellos y aunque son mas caros y a veces mas dificiles de conseguir, vale la pena para ese sabor especial con que condimenta esta mantequilla.  Solo hay que tener cuidado de no dejar que se queme o que dore demasiado para que no se amargue.

Mantequilla con Chalote y Cilantro
Ingredientes:
1 chalote picado en cuadros pequenos
1 diente de ajo picado finamente
aceite de oliva extra virgen
1 barra de mantequilla sin sal
1 puno de cilantro picado finamente

Procedimiento:
1.- Dorar en aceite de oliva el chalote y el ajo, solo a que esten translucidos evitando que se quemen.

2.- Con un tenedor mezclar en un bol o tazon una barra de mantequilla con el chalote, ajo, cilantro y 1 cucharada extra de aceite de oliva.

3.- Poner la mezcla sobre un pedazo de plastico adherente de cocina y hacer un rollito con el, meterlo al refrigerador a que vuelva a tomar la forma solida con el frio y dejar ahi hasta que se necesite.


Nota: No suelo agregarle sal a esta mantequilla porque si se lo agrego a un bistec que ya esta sazonado me quedaria salado, solo se trata de una mantequilla de hiervas que le de un sabor especial a la carne, pan o a lo que desee agregarsela. Pueden cambiar el sabor usando perejil, albahaca o alguna otra hierva fina de su preferencia en lugar del cilantro.

martes, 18 de junio de 2013

Mermelada de Fresa Casera sin Azúcar

Es hermoso cuando llega el verano, a pesar del calor, me encantan la variedad de frutas y vegetales que se pueden obtener gracias a la estación.
En particular, me encanta que en California se consigan a muy buen precio las cajitas de Blueberries, fresas, frambuesas, cerezas, espárragos, de solo verlas me empiezo a imaginar las recetas con que las voy a preparar.
Solo que en nuestra emoción, se nos ocurrió comprar demasiadas, porque surgen ofertas de 3 canastitas por   1.50 dolares que decidimos llevarlas.  Solo que ya había en la casa otra canastita de fresas... lo cual simplemente fue demasiado.  Así que para que no se me echaran a perder decidí hacer mermelada.
Pero quería experimentar el hacerla sin azúcar, una rica mermelada casera que no tuviera los nocivos efectos del azúcar y que no estuviera tan dulce como las que nos venden que hace que se pierda el verdadero sabor de la fresa.
El proceso es un poco largo pero vale la pena, es una delicia untar esto en unos bagels recién tostados en la mañana.
Le agregue unos pocos sobrecitos de endulzante sin calorías y me duro en el refri cerca de semana y media y creo que pudiera hacer durado las dos semanas completas solo que nos la acabamos.  No se como envasar y la verdad no tengo idea de cuanto pueda durar de esa forma.  Me parece que pediré ayuda a mi concuña que es una experta en envasado para aprender y poderles dar ese dato. Yo simplemente la deje enfriar a temperatura ambiente y la metí en un traste de plástico en el refrigerador. Después cuando se enfría y pasa un día la mermelada se espesa mas.

Mermelada de Fresa Casera sin Azúcar
Ingredientes:
3 libras de fresas (como 1 1/2 kg)
9 sobres de endulzante artificial

Procedimiento:
1.- Poner las fresas en una olla amplia a fuego medio y poco a poco irlas desbaratando con una pala de madera.
2.- Dejar que suelten el hervor con su jugo y seguir desbaratandolas hasta tener trozos muy pequeños y mover de vez en cuando.  Bajar el fuego a bajo.

3.- Seguir moviendo de vez en cuando sin descuidar las fresas y dejar hasta que se espese al gusto y luego endulzar (también al gusto). En mi caso la deje por dos horas y media.

4.- Dejar que se enfríe en la misma olla y trasladar a un recipiente de plástico con tapa hermética.  Cerrar bien y meter al refri.

Nota: Tengan mucho cuidado al probarla para saber la cantidad de endulzante porque estará extremadamente caliente.  Cuando la saquen del refrigerador para consumirla es mejor usar cucharas limpias cada vez para no contaminarla y que siga durando sin echarse a perder. No necesita que le agreguen nada de agua, ya que la misma fruta soltara su liquido con el calor al hacerse la mermelada.

martes, 11 de junio de 2013

Sopes de Carne Deshebrada

Entre las grandes delicias mexicanas que mas me gustan (y que le encantan a mi pequeña) están los sopes.  ¿Sera hereditario? Recuerdo perfectamente cuando era pequeña y mi papa nos llevaba los domingos a una fonda.  No era o es (no estoy segura que aun exista, pero espero que si) un lugar o restaurante grande o elegante. Solo una simple fondita donde al fondo podías ver la cocina y lo que cocinaban, partiendo de ese mismo fondo en la esquina una barra que al igual que la cocina también separaba a el área de las mesas, de esas de comedores antiguos.  En la barra al final podías apreciar un congelador donde tenían los helados y un pequeño mostrador donde también vendían algunos dulces y bolsas de papitas fritas.
Un lugar muy simple donde te servían comida corrida o a la carta. Mi mama casi siempre ordenaba su comida porque le gustaba el caldo o consomé que te servían al principio y que junto con el arroz o guiso de ese día incluía postre. Pero el resto de los antojados (papa y pequeñas hermanas, aun no nacía mi hermano), pedíamos antojitos mexicanos.
Mi papa siempre tenia que pedir sus flautas, porque en ese lugar en especial las hacían deliciosas, muy delgadas y bien enrolladas con carne deshebrada, servidas con crema, mucha lechuga en tiras y verduras.  Pero mi hermana y yo siempre pedíamos los deliciosos sopes.
Había de tres tipos: de frijoles, de pollo y de carne deshebrada.  Siempre pedíamos los de carne deshebrada y la orden consistía en 3 enormes sopes en un plato.
Para los que no saben que es un sope, es una especie de cazuelita de masa de maíz frita, del tamaño de la palma de la mano, a la cual se le rellenan cosas deliciosas.
Usualmente los que ordenábamos ahí venían bien rellenos de carne, con mucha lechuga, crema, zanahoria y betabel cocidos y aun lado la salsa de chile para quien quisiera ponerle.
Debo recordar regresar para ver si aun existe esa fondita de "Tere" para llevar a mi esposo y mi pequeña algún día, cuando vuelva a visitar a mi amado Chihuahua.
Pues bueno, después de añorar esa comida y de varios experimentos, les presento los sopes que hago y que mi niña me pide muy seguido.  Lo bueno es que aquí cerca de San Francisco en el super si consigo la harina de maíz para hacerlos.
Seguí la sugerencia del paquete para la receta de la masa, pero le hice un cambio, lo cual mejoro enormemente el sabor de los sopes.  Eso si, les recomiendo que si los quieren rellenar de carne deshebrada, la hagan un día antes, porque de otra manera pasaran mucho tiempo en la cocina y se les hará muy largo y pesado.  Pero si ya tienen lista la carne o algún otro guiso o pollo o con lo que los quieran rellenar, sera muy fácil y rápido.  Otra cosa que recomiendo es tener lista también desde un día antes la verdura.  Siempre procuro tener la lechuga ya lavada y escurrida desde un día antes.  Lo mismo si le van a poner alguna salsa encima, tenerla lista desde uno o dos días antes sera lo mejor.

Sopes de Carne Deshebrada
Ingredientes:
2 tasas de harina de maíz
1 1/3 taza de caldo con tomate tibio
1 tomate
Carne Deshebrada (darle clic al enlace para ver la receta)
Aguacate (opcional)
Frijoles refritos al gusto (opcional)
Crema al gusto para servir
lechuga y espinaca fresca lavada y desinfectada en tiras o troceada
tomate rebanado para servir con los sopes
Salsa de Chile Verde con Tomatillo (opcional, pero ver el enlace para la receta)

Procedimiento:
1.- Cuando hice la carne deshebrada, colé y reserve 1 1/2 tasas de caldo, la puse a calentar con un tomate entero dentro, el cual pelamos cuando se ablando.  Lo licuamos todo y obtuvimos esta salsa.

2.- Mezclamos la harina de maíz con el caldo de tomate.  No es necesario agregar sal ya que el caldo fue sazonado previamente. Juntamos todo con una pala y luego con las manos hasta tener una masa suave.



4.- Dividimos la masa en 12 bolitas y las cubrimos con plástico o con un trapo húmedo para evitar que se nos reseque demasiado mientras vamos trabajando con ella.

4.- Ponemos la bolita de masa entre un plástico, yo utilizo una bolsita usada de plástico y la abro de los lados. Luego presionamos sobre ella con algo plano.  En mi caso uso una pequeña tabla de picar, a menos que tengan la suerte de poseer una prensa de tortillas.

6.- La masa presionada debe quedar gruesa, no delgada como tortilla, con los dedos pellizcamos la masa de los lados para formar un borde para hacer la forma de cazuelita.

7.- Freímos los sopes en aceite caliente, teniendo cuidado.  Cuando estén de la base, voltearlos con cuidado para que también por el otro lado se doren bien y este cocida la masa.  Solo hay que tener precaución de hacerlo suavemente para que al voltear no se rompa el borde del sope.  Si sientes que ya esta muy caliente el aceite, baja la llama a media, porque se pueden quemar muy facilmente.

8.- Ponerlos sobre una servilleta absorvente.

9.- Servir calientes y tener ya listo también todo con lo que los quieras rellenar. Te sugiero que intentes darles una untada con frijoles refritos o con aguacate antes de rellenarlos de carne, luego poner la verdura que quieras y salsa de chile y crema,  También se pueden bañar con mas caldo de la carne deshebrada.



Nota: También, como te mencionaba al inicio, saben deliciosos con zanahoria y betabel cocido picado encima de ellos, o con repollo en vez de la lechuga y la espinaca.  Puedes poner el relleno que tu quieras y ponerles también queso rallado.  Si te sobran a final es fácil meterlos al microondas a recalentarlos, solo no les pongas demasiado tiempo, unos cuantos segundos porque se aguadan demasiado.  No los he guardado por mas de dos días (porque se terminan en esta casa!) así que no se decirles si se puedan conservar por mas tiempo.  Pero creo que es mejor hacer los que pienses que se van a consumir.  Si no tienes caldo para la masa, puedes hacerlo con agua tibia y 1/4 de cucharadita de sal, tal como lo sugiere el paquete, pero creo que el caldo en la mezcla de la masa es lo que hace a estos sopes deliciosos.  Eso si, mas vale tener listas las servilletas porque al comerlos todo mundo se ensucia las manos, ¡¡pero vale la pena!!

martes, 4 de junio de 2013

Carne Deshebrada

Esta es la receta básica para preparar carne deshebrada y es algo muy útil para preparar muchos platillos. La carne deshebrada sirve para hacer guisos, taquitos, flautas, sopes, tostadas, salpicón, etc. y es algo básico que tener en el refrigerador para preparar algo en la semana.
Tener un bote de deshebrada listo, me ha sacado de muchas emergencias, pues en cualquier momento lo sacas y lo preparas de muchas maneras y con lo que tengas a la mano.
Me encantaría tener una olla presto para que el cocimiento fuera mas rápido, pero por lo pronto me conformo con prepararla a la antigua en una olla grande con tapa.  Ustedes como la preparan?

Carne Deshebrada
Ingredientes:
1 o 2 kg de carne para deshebrar
Agua la suficiente
1 cebolla grande en trozos
2 ramas de apio en trozos
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo (o en cubos)
1 cucharadita de sazonador para italiano
1 tomate grande

Procedimiento:
1.- Poner el trozo de carne en la olla con todos los ingredientes y con agua a que cubra la carne.

2.- Colocar sobre la estufa a fuego alto con tapa, a que suelte el hervor y luego bajar a fuego medio.  La carne estará lista entre 1 1/2 a dos horas dependiendo de la cantidad de carne.

3.- Apagar y dejar que se enfríe un poco.  Retirar la carne de la olla a un recipiente y colar el caldo, reservarlo.

4.- Deshebrar la carne, separándola lo mas posible con un tenedor, retirando gordos y nervios.  Cortar en trozos mas pequeños si están demasiado largas las tiras de carne.

5.- Regresar a la olla e hidratar con parte del caldo a tu gusto o reservar el caldo, dependiendo como quieras prepara la carne deshebrada.

Nota:  En México se pide la carne así, para deshebrar, pero acá en Estados Unidos normalmente uso carne de res Bottom Round Rump Roast.  Se que esta lista cuando se separa facilmente con un tenedor, pero también pruebo un pedazo para saber si la carne esta suave y no dura.  El caldo me sirve para hacer muchas cosas, a veces también guardo la carne ya deshebrada con la mitad de ese caldo. La carne de la foto no la deshebre tanto ese día, sino después cuando la utilice, porque ya era algo tarde y quería terminar, pero es mucho mejor deshebrarla y dejar la carne en tiritas.
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